E' una specialità tipica del palermitano che conosce un impiego molto vario: può costrire un antipasto, un piatto di mezzo, un vero e proprio secondo o essere un piatto unico serale. Contrariamente a quanto di può dedurre dal termine "frittella" non si tratta di una frittella o di una normale frittata, ma anzi di un umido sostenuto da tre tradizionali ortaggi: fave, piselli e carciofi. Ma perchè viene chimato frittella? alla voce "frittedda2 del vocabolario siciliano-italiano del Traina troviamo: "Vivanda di fave secche fritte in olio, o strutto, spesso unite a piselli. carciofi e simili"; oppure, "frittata di baccelli".

Ingredienti x 4 persone:

6 carciofi
3 chili di fave fresche
1 chilo di piselli freschi
1/2 bicchiere d'aceto
30 grammi di burro
1 cucchiaio di zucchero
Olio d'oliva extravergine
Sale e peppe quanto basta
Alcune foglie di menta

Tagliate i gambi ai carciofi, staccate le foglie esterne dure, tagliate le altre a circa la metà altezza, mondate le fave e i piselli. Fondete il burro in un tegame con olio.
Unite una cipolla finemente tritata e fate rosolare. Aggiungete le fave, i piselli e i carciofi, lasciando cuocere per circa 20 minuti allungando con acqua di tanto in tanto. Salate e pepate. A fine cottura unite l'aceto e lo zucchero e guarnite con le foglie di menta. Lasciate riposare e servite in tavola la frittella fredda, su un piatto largo.

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